まぐろの刺身～切り方のコツ～

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作り方	【引き切り】刺身用 1．まぐろの柵の右端から筋目に対して直角に包丁を入れる。 2．一度の動作で引いて切るので、包丁の根元から刃先まで全部使い、押し引きせずに切る。【そぎ切り】寿司ネタ用 1．まぐろの柵の左端から切る。 2．包丁を斜めに寝かせ、軽く柵の左端を押さえて身崩れを防ぎながら、引いて切る。薄めに切る。