| 作り方 |
1．梅は黄色く熟したものを選ぶ。未熟の梅はザルにのせて新聞を被せ、涼しい場所で追熟させる。
2．焼酎をスプレーした袋に、ヘタを取って軽く洗い水気を拭いた梅を入れ、さらに焼酎を全体にスプレーする。
3．あら塩半量を入れ、梅に満偏なくつくように振る。
4．漬瓶に焼酎をスプレーして③を入れ、残りのあら塩を振り入れる。その上に焼酎をスプレーしたガーゼ・重石をのせ蓋をする。
5．1週間後、梅酢が梅の高さより上がらなかった場合、市販の梅酢を足し更に2週間漬ける。
6、赤しその葉を水洗いしてしっかり水気をきり、ボウルに入れて塩の半量を加えて押しもみする。強く搾り、汁を捨てる。
7．⑥の⑤の梅酢を加え、しそを揉みほぐし、赤く発色したら⑤の上にのせ重石をのせ、２週間ほど漬ける。
8．梅と汁気を切ったしそをザルの置き、晴天で4日程度昼夜干しして完成。 |